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年关将至腊肉腌起 高压盐水注射机改善产品口感

2019年12月27日 10:29:35来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:10017


  【食品机械设备网 本网原创】俗话说“大雪前后,腌鱼腌肉”,又到了开始腌肉、腌鱼的时候。www.6349.com_【官方首页】-乐彩而在食品工业,加快肉类加工品腌制入味,提高肉类腌制效率和腌制均匀性,改善产品口感一直是肉类腌制产品加工的难点之一。那么,如何突破这一难点,提高肉类腌制效率和均匀性,改善肉类产品口感呢?
 

 
  伴随着新年脚步的临近,加之近期猪肉价格出现了缓慢下降的趋势,这在一定程度上,带火了腌肉、灌肠等年货市场。其实,肉类等腌制食品看似简单,只要把盐、香辛料及辅料等与肉类一起混合腌制即可,实则不然。腌制工序十分讲究,如何提高腌制效率,加快肉类腌制入味,保证腌制均匀性,直接影响肉类等腌制产品的风味口感。
 
  通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低、时间长、咸淡不匀、不易入味等的缺点,因此肉类腌制产品口感风味不佳。那么,如何提高肉类腌制效率和均匀性呢?
 
  随着技术研发人员努力攻关之下,盐水注射技术的得到升级发展与应用。盐水注射机www.6349.com_【官方首页】-乐彩的出现,为肉类加工行业提高腌制效率,保证腌制均匀,加快产品入味提供技术支持。
 
  据了解,盐水注射机能够将盐、糖和香辛料及辅料配制的腌渍液准确、均匀地注射到肉块中,缩短了腌渍时间,大大提高了肉制品腌渍效率,并且使得肉类产品更入味,保证风味口感。另外,部分厂家还在原有设备上进行升级,添置嫩化针,可对肉类组织等腌制物料进行密集穿刺,从而使产品达到一定嫩化的效果。
 
  不仅如此,盐水注射机带有变频功能,并设有调整步进速度和步进距离装置,能够根据产品工艺需要调节压肉板间隙以及注射压力,将腌制液均匀连续地注入肉制品中,以达到理想的注射效果,保证产品风味口感。更值得关注的是,为防止针头堵塞,在传统设备基础上又增加了两级过滤和自动保护装置,避免针头受损坏。
 
  然而,在肉制品生产中,由于盐水注射过程中易形成微小水滴,对盐水的分布和腌制均匀性产生影响,时而未能达到理想的注射效果。
 
  经过深入了解到,由于盐水压力参数对注射质量产生重要影响,行业技术人员进行设备升级,研发了“高压盐水注射机”,通过盐水注射的调控,大大改善盐水的分布以及均匀性,提高注射率,确保注射质量。
 
  据一位肉制品加工企业反映,肉类腌制大多依靠滚揉机www.6349.com_【官方首页】-乐彩让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打达到腌渍作用。虽说也能提高物料腌制效率,但是时而腌制液无法充分渗入到肉里,出现产品难入味,咸淡不匀的情况。自从引进高压盐水注射机,并将其与滚揉机结合使用,充分保证物料腌制均匀,解决肉类腌制咸淡不匀、不易入味的问题。
 
  随着新年脚步的临近,制作腊肉、香肠的人也越来越多。欣喜的是,在盐水注射技术不断升级发展与应用之下,同生活中常用的腌制方式相比,肉类加工企业通过高压盐水注射机,既大大提高了腌制效率,缩短腌制时间,又保证了腌制均匀,加快产品入味,改善肉类等腌制产品口感,让你吃上味美醇香的腌肉、腌鱼。
 

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